viernes, 25 de julio de 2014

Simplemente, momentos...


 

A varios días de haber ocurrido el último juego del mundial y donde Alemania coronó la medalla como campeón me permito compartir con todos ustedes algunas imágenes de lo que fue para nosotros ese último juego.


 Para ese día se preparó un arroz con mango o también llamado arroz indonesio.  Adicionalmente unos rollitos primavera de vegetales y camarones.   Y por supuesto no podían faltar los postres.
Taittinger, Brut Reserve.


























Pisco Mosto verde acholado.





















Rollitos primavera al horno



















Chutney de mnago

















Isla negra Cabernet S, Merlot. 2013
Cousiño- Macul. Don Luis. 2012
















... Y luego de saber que Alemania se titulaba como campeón del mundo pudimos disfrutar  de este Gewuztraminer 2010 Trisquel de Aresti.


Trisquel de Aresti 2010


Para luego cruzar a otra parte del mundo y culminar ese día con un delicioso Pisco Sou, obsequio de una de las hijas de la Sociedad gastronomica en uno de sus viaje.  Excelente. 

Pisco Lablanco















Como titulé esta entrega, simplemente momentos...

Vicente A. González H.
Sociedad gastronómica de Mérida, Venezuela.


viernes, 18 de julio de 2014

Cena II. Venezuela gastronómica. Mérida, capítulo 2...



Cena II
Venezuela Gastronómica, Mérida capitulo 2
25 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)
Trío de panes merideños.
Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con mantequilla paramera.

Abreboca. Alejandra Gibert (Mérida)

Pastelito de Trucha ahumada.

Entrada Fría. Eneko Fontoba (Mérida)
Ensalada de brotes, naranja y arvejas blancas con vinagreta de flores de mostaza.

Entrada Caliente. Nelson Castro (Mérida)

Carrillera de res estofada, guiso de setas, cebollitas y alcachofas de Timotes.

Principal. Nelson Méndez (Amazonas)
Churrasquito de pavón en costra de casabe y yubia, sobre costillar de morocoto con jugo de guayaba arazá.

Principal. Humberto Arrieti (Lara)
Cordero larense con sus vituallas, papitas sanareñas, cebollitas quiboreñas, champiñones de San Pedro y bicuyes de Bobares.

Ante postre. Mario Silva (Lara)
Trío de sorbetes caroreños, mamonada, semeruco y guanabana.

Postre. Carlos Hernández (Zulia)
Quesillo de condensada y auyama con tierra de coco y cremoso de piña.
            

Valor de la cena Bs 980,00 por persona.
Información y reserva: 04142669622 / 02122659306
Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

jueves, 17 de julio de 2014

Cena I, Venezuela gastronómica, Mérida, capítulo 2...


     Cena I
 Venezuela Gastronómica, Mérida capitulo 2
24 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)
Trío de panes merideños.
Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con mantequilla paramera.

Abreboca. Issam Koteich (Mérida)
La trucha y el saní.


Entrada fría. Pocho Garcés (Lara)
Vegetales, brotes y flores del vallecito en gazpacho cítrico de ají dulce con texturas de queso blanco confitado en papelón especiado.


Entrada caliente. Eneko Fontoba (Mérida)
Crema de papas con mousselina de alcachofas y yemas.


Principal. Wilmer Arias (Zulia)
Trucha salmonada confitada y vegetales tiernos de la huerta orgánica de Tabay, con salsa oscura.

Principal. Edgar Leal (Caracas)
Costilla de cerdo estofada con puré de batata y ajoporro confitado.


Ante postre. Iván García (Mérida)
Crema real merideña: Helado de crema real con miche andino, espuma de pumarosa y chisme de pimentón.


Postre. Teo Zurita (Mérida)
Dos postrecitos.
Dacquoise de almendras y queso ahumado andino, confite de fresas y merenguitos crocantes.

Paleta polito de arroz con leche, pan tovareño y coulis de morera.



Valor de la cena Bs 980,00 por persona.
Información y reserva: 04142669622 / 02122659306
Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

miércoles, 16 de julio de 2014

Programa de actividades. Mérida, capítulo 2...



Programa de actividades, evento Mérida, Capítulo 2

Lunes 21
Salón Comedor
6:00 – 8:30 pm. Cata, charla y degustación: Tomemos un café, por Pietro Carbone.

Martes 22
Salida al campo
7:00 am – 3.00 pm. Trabajo de campo: Panaventura de la tierra al molino, del molino al horno y del horno a la mesa. Salida a Mucumpate, Mucuchies y Gavidia, molino de trigo, acercamiento a los campesinos de PROIMPA y hacedoras de panes, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos.
Salón didáctico
8:30 a – 10:00 am. Taller de café: Iniciación al barismo, por Pietro Carbone.
10:30 am  – 12:00 m. Charla: Turismo Gastronómico caso Mérida, por Andes gastronómico.
1:30 pm – 3:00 pm. Charla: Charla: El lenguaje de señas en la cocina, por Boris Fernández.
3:30 pm  – 5:00 pm. Conversatorio: El cacao criollo y todos los merideños, por Álvaro Gómez.
Salón de panadería y pastelería
8:30 am – 12:30 pm. Curso: Dulcería criolla, por Yvonne Avendaño.
1:30 am – 5:30 pm. Curso de pastelería: Del bizcochuelo al tres leches, por Ramón Rivas.
Salón Auditorio
2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Tradición en la modernidad, por Eneko Fontoba.


Miércoles 23
Salida al campo
7:00 am – 3.00 pm. Salida al campo: Cocinapropia de la tierra al plato, jornada campesina y culinaria conceptual. Visita a la huerta orgánica y truchicultura en Tabay, por Pocho Garcés y Jaime Llanos.
Salón didáctico
8:30 a – 10:00 am. Conversatorio y demostración de cocina: De la huerta al plato, por el profesor Rafael Cartay e Isaam Koteich.
10:30 am  – 12:00 m. Taller de charcutería: Elaboración de embutidos frescos, por Humberto Arrieti.
1:30 pm – 3:00 pm. Demostración de cocina: De Zapara pa` Palito Blanco, sabores de su raíz, por Carlos Hernández y Wilmer Arias.
3:30 pm  – 5:00 pm. Demostración de cocina: Vamos al grano, por José Chirinos.
Salón de panadería y pastelería
8:30 am – 12:30 pm. Taller de bombonería: A chuparse los dedos, por Giovanni Conversi y Chocolates La Mucuy.
1:30 am – 5:30 pm. Curso de panadería: Merendemos con golfeadomeloso y piñitas de anís dulce, por Juan Carlos Bruzual.
Salón Auditorio
2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Somos Caribe, por Víctor Moreno.
Salón  sommelier
2:00 pm – 3:00 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.
3:30 pm – 4:30 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.
5:00 pm – 6:00 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.
6:30 pm – 7:30 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.


Jueves 24
Salón didáctico
8:30 a – 10:00 am. Conversatorio: Cátedra alimentaciones del mundo: Una mirada desde el lugar, con Luisa Elena Molina, Víctor Moreno y Nelson Méndez.
10:30 am  – 12:00 m. Conversatorio: Panaventura, una aproximación a la investigación gastronómica, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos.
1:30 pm  – 3:00 pm. Taller. Charla: Nuevas tendencias de servicios, por Orlando Ramírez
3:30 pm – 5:00 pm. Demostración de cocina: Un menú de la nueva cocina merideña, por Nelson Castro.

Salón de panadería y pastelería
8:30 am – 12:30 pm. Curso de pastelería: Bizcochos, tortas y decoraciones, por Asmiriam Roa.
Salón Auditorio
2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Cocina de productos, entre Mérida y Amazonas, por Nelson Méndez.
Salón  sommelier
2:00 pm – 3:00 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche por Belkis Croquer.
3:30 pm – 4:30 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche, por Belkis Croquer.
5:00 pm – 6:00 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche por Belkis Croquer.
6:30 pm – 7:30 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche, por Belkis Croquer.

Salón comedor
Cena
7:30 pm – 10:30 pm. Cena con Venezuela Gastronómica. Pocho Garcés, Wilmer Arias, Edgar Leal, Eneko Fontoba, Teo Zurita, Iván García, Isaam Koteich y Juan Carlos Bruzual.

Viernes 25
Salón didáctico
8:30 a – 10:00 am. Charla: El cacao en Venezuela, por el Profesor Víctor Moreno Duque.
10:30 am  – 12:00 Charla y degustación: ¡Salud! Conversa cervecera, por Belkis Croquer.
1:30 pm – 3:00 pm. Charla: La estética en la comunicación gastronómica, por Carlos Paz.
3:30 pm  – 5:00 pm. Charla: El café en Venezuela, por el Profesor Víctor Moreno Duque.
Salón de panadería y pastelería
8:30 am – 12:30 pm. Taller de panes rellenos: Del pan de jamón al pan integral merideño, por Rafael Bandes.
Salón Auditorio
1:30 pm – 6:00 pm. Clase Magistral: Control de costos de restaurantes, por Edgar Leal.
Salón  sommelier
2:00 pm – 3:00 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.
3:30 pm – 4:30 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.
5:00 pm – 6:00 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.
6:30 pm – 7:30 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.

Salón comedor
Cena
7:30 pm – 10:30 pm. Cena con Venezuela Gastronómica. Carlos Hernández, Nelson Méndez, Humberto Arrieti, Eneko Fontoba, Nelson Castro, Mario Silva, Alejandra Gibert y Juan Carlos Bruzual.



Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306
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