martes, 22 de diciembre de 2009

Gran Cena "Despidiendo el 2009"

Luego de todo un año donde nuestras vidas oscilan en medio del trabajo, presiones, compromisos y cualquier cantidad de situaciones, muchas bonitas y otras menos bonitas pero con salud gracias a Dios, es bueno recordar que tener amigos con quien puedas disfrutar de su compañía, de su amabilidad y de su cocina nos hace pensar ......... !!!! que bonita es esta vida !!!! ....
A lo largo de cada uno de nuestros encuentros en la sociedad gastronómica de Mérida reafirmamos lo simple que es la vida, lo simple y delicada que es la cocina , y lo indispensable de tener buenos amigos.
Cerramos un año, donde considero que aprendimos, y aunque no tenemos la escuela como tal, cada una de las técnicas que utilizamos en nuestra cocina, técnicas que nos toca aprender en ese camino nos deja ese agradable sabor de querer simplemente, más.
Que bueno es poder expresar hoy ¡que rico es tomar un buen vino! ¡Que rico es poder compartirlo! ¡Que rico es aprender de él y con él !
Queridos compañeros de grupo, gracias por haber compartido esos momentos tan agradables con todos nosotros durante este año, sus hogares, sus familias, sus momentos de tranquilidad, su aprendizaje, su amistad, y sus botellas de vino.
Nuestros amigos y familia agradecen este aprendizaje..
Está noche no es especial, porque cada una de ellas durante el año lo fue.
Nuestro Menú de hoy:
video
*Bacalao al Pil Pil presentado en cubo de papa, pimiento morrón y caviar de aceitunas negras. Acompañado de Amelia 2005 Chardonay
*Galleta de hojaldre con chantilli de queso de cabra y chutney de pimentón.
Acompañado de Cono Sur Sauvignon blanco.
Elegante, expresivo y vestido con un color verde-amarillo de color, este Sauvignon Blanc impresiona con sus notas cítricas de pomelo y manzana verde, que se mezclan con notas de hierbas. En boca, su frescura y equilibrio especialmente destacan, junto con sus notas cítricas y minerales agradable final. Es un gran vino para un aperitivo.
*Buñuelos de bacalao con alioli y mayonesa de pimentón.
Acompañado de Catena Chardonay 2005.
*Mini raviolis de manzana con salmón ahumado, balsámico y nata de chantilli con queso crema, hinojo y caviar.
*Polenta al grill con ragu de chorizo. y un delicioso Altair 2002
*Lomito de cerdo en salsa de vino tinto, puré de batata, de papa y cebollas caramelizada. Acompañado de Chateau lamartre. Saint emilion gran cru 2002
*Tentación de mango con baño de chocolate crocante.
Debo informar que lamentablemente el fotógrafo se comió el postre antes de tomarle la fotografía correspondiente. ¡ se pueden imaginar el nivel de postre que no se pudo aguantar !
Late harvest casa la joya. Chile. Gewurztrminer.
*Mil hojas de puré de higo confitado con bombon de chocolate, base de pionono sobre reducción de vino moscatel y naranja agria. Praline de pistacho. Mousse de chocolate y mousse de castaña.
Icewine de Peller Estates. Cabernet Franc.VQA Niagara Peninsula.
PARA TODOS NUESTROS AMIGOS Y LECTORES .............
FELIZ NAVIDAD

lunes, 21 de diciembre de 2009

Saliendo de la rutina... "Jueves informal".

Este 26 de Noviembre tuvimos el placer de ser invitados a una cena ¨informal¨ (asi fue llamada) en casa de la familia Contreras Acosta donde entramos y cerramos con Echeverria. En la foto principal de izquierda a derecha, (Vivian Acosta, Maria Angelica Barrios y Sandra C. Varela.
Solo fuimos 6 de nuestro grupo de 8 porque dos de los integrantes, se encontraban de comision especial por algùn lugar del mundo que luego con fotos describiremos. (En la foto.. Jean Francois Dulhoste)
Mientras tanto al pie del Pico Bolivar en la ciudad de Mérida en Venezuela, logramos degustar :
-Foie con reduccion de pedro ximenes y culis de casis.
Lo acompañamos con Late harvest echeverria 2005 sauvignon blanc.
-Camarones con jenjibre estilo thailandes en cesta de masa filo y reduccion de su propio jugo.
con Albariño 2006 Martin codacci.
La uva de albariño crece en racimos muy pequeños cuyo peso apenas supera los 125 gr.
Se distingue de otros tipos de uva por su elevado nivel de azucar y alto grado de acidez transmitiendo una exclusiva frescura y personalidad a los vinos.
-Tartar de tomates, datiles y cebollas caramelizadas, coronada con langostino.
-Capeletti relleno de auyama con mantequilla de salvia y piñones.
-Profiteroles caseros con chocolate.

>Luego de disfrutar esos platos, la sobremesa no se quedo atrás

domingo, 20 de diciembre de 2009

CENANDO CON ....(María A)

En dias pasados, en casa de la familia Dulhoste Barrios tuvimos una agradable *Cena con...*
Pudieramos decir que fue una cena con:
**Souffle de camarones, acompañado de una reduccion de Ají dulce y mozarella, de postre: cambur flambeado y helado y como plato central RACLETTE.
Y que es una raclette??
Es una comida, aunque igualmente se le denomina de esa forma al equipo electrico utilizado, donde se calienta una plancha que por debajo tiene unos espacios para colocar unas cacerolas las cuales recibiran el calor desde arriba haciendo que el queso se derrita y hasta se gratine. Lo tradicional a utilizar son las papas hervidas, como acompañamiento
Se preparan champiñones en trozos, pimiento en trozos y unos tomates. Puedes añadir otras verduras, calabacines en rodajas, berenjenas, espárragos o lo que tengas a mano y mucha charcuteria.
Calienta la plancha y coloca lonjas de queso en las paletas. Introduce paletas bajo el calor, hasta que se funda el queso.
Mientras el queso se calienta, puedes ir pasando por la plancha, todo lo que tengas o lo que te agrade en la parte superior, y hasta mariscos Una vez esté el queso listo sirve en el plato, sobre las papas.
Es una excelente comida para compartir y disfrutar en grupo ya que genera todo un ritual.
Lo mejor para aprender sobre esta comida es poder ver las fotografias que presentamos.
En nuestro caso acompañamos este plato con un vino que por sus caracteristicas a muy bien con la charcuteria. ........Y para el postre guaaauuuuuu!!!!!!!!!