sábado, 8 de abril de 2017

Mérida Gastronómica. Por un turismo gastronómico...



Mérida Gastronómica



Hace poco tiempo en una de mis entregas, escribía sobre lo fácil que era comentar sobre la gastronomía  merideña, de sus inicios y a quien o quienes, debemos tanto sobre el tema.  Incluso comenté los eventos realizados en el 2013, 2014 y 2015 haciendo relación a la Asociación civil Venezuela Gastronómica,  quienes han sido fuente de inspiración para lo narrado posteriormente.  

Les invito revisar en el siguiente link de la sociedad gastronómica de Mérida,  detalles y hoy consecuencias de esa entrega.

Luego de mucho tiempo y de conversar sobre este tema con algunos de los autores y emprendedores de nuestro estado, además de recibir la visita de alguien querido y respetado no solo por su cocina margariteña, sino como Venezolano y maestro de muchos como es el Sr. Ruben Santiago  se generó un segundo aire y un pequeño equipo de merideños deciden nuevamente con pie firme, comenzar de nuevo, y luchar para encontrar un fin común,  lograr que nuestra Mérida tengo a su servicio la Asociación civil “Mérida Gastronómica”.


Esta nueva iniciativa es presentada el día jueves, 30 de marzo y para tal fin invita a quienes hoy día pudieran ser considerados una escuela, por su capacidad de lograr en 6 años el trabajo de 12. En las instalaciones del Hotel Belensate de nuestra ciudad la Asociación “Margarita Gastronómica” liderada por el Arquitecto Fernando Escorcia presentó ante más de 170 personas, con un éxito total de convocatoria sus logros, experiencia y cómo hacerlo.  Una historia digna de escuchar, ver, analizar, observar y copiar. Una demostración que explica como un estado y su pueblo es capaz de tomar la gastronomía, su cultura, y más como una forma de salir adelante. 

Ahora bien, para este momento ya todo pasó de la ilusión a la realidad,  y sus inicios deben ser positivos porque cuando se quiere y se tiene el apoyo, las cosas deben salir bien. 

Mérida Gastronómica es una Asociación civil sin fines de lucro que solo intenta organizar de manera ordenada un calendario de eventos locales y nacionales que puedan cubrir, apoyar y promocionar todos los emprendimientos que se realizan en nuestro estado, pudiendo cumplir con una serie de premisas  importantes como son inicial y principalmente la planificación, la constancia y algo muy importante, la calidad de lo realizado,  logrando llevar a Mérida a un máximo nivel como destino gastronómico de altura.  

Con todo esta presentación uno se pregunta, 

¿Pero como se piensa que esto se logrará?

Inicialmente se realizarán, talleres, cursos, charlas, degustaciones, presentaciones, ferias  artesanales, festivales, catas, cenas  y cualquier otra actividad que de alguna manera pueda ser propuesta y válida en su ejecución. 

Adicionalmente en una fecha aún no confirmada que se estará fijando en los próximos días se debe estar haciendo un evento central y macro que pueda durante los días estipulados  llevar a nuestra Mérida al punto más alto de la gastronomía nacional.

Los autores, son todos quienes de alguna forma están en el entorno de la cocina o de una buena mesa, no hay excluidos  y  el  protagonista, nuestro producto local. 

Les invito seguir sus redes sociales. 

Mérida Gastronómica


Cuando escribí al respecto en aquella oportunidad cerré el escrito con esta frase y para hoy  la certifico.

“La fuerza está, la materia prima natural de por sí ya es nuestra, la historia fue escrita, los abuelos dejaron la semilla, los protagonistas se encuentran, ese grupo de nuevos cocineros, investigadores preocupados por poder realizar algo más, que simplemente satisfacer paladares desde los fogones, es poder crear y generar experiencias gastronómicas”.

Mérida Gastronómica


#PorUnTurismoGastronómico.



Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente



domingo, 26 de marzo de 2017

Conoces el Saní ?...



Saní, conocido como la mostaza negra del páramo andino  es una especia típica. En Mucuchíes son pocas las familias que se han dedicado a procesarla y mantener la tradición a pesar del tiempo. El saní no es más que unas semillas (parecida a la mostaza) que se consiguen en la planta del nabo y son tostadas para luego hacer un polvo. Cuando se va camino al paramo, el paisaje está lleno de esta planta que da una flor amarilla, con muchas “vainas” donde se encuentran las semillas; la temporada óptima para recogerlas es luego del mes de marzo, al terminar la cosecha de papa.

Saní



Luego de recoger las semillas, las tuestan (como si se tratara de café) y le pueden agregar  algún sabor dependiendo la familia que lo haga (romero, sal, ajo, cebolla) se tuesta de nuevo y luego es procesado hasta conseguir un polvo, en el saní consigues algunas notas a tostado, notas cítricas, madera, café.


Los usos que le dan al saní son muy básicos, en años remotos, 1920 aproximadamente, el saní era utilizado para comer con papas hervidas o incluso para rellenar la arepa o el pan en el páramo. Sin embargo, al pasar los años la gente le fue dando otros usos, como anexarlo a la yuca hervida, se lo coloca a los huevos fritos e incluso para la carne cuando la ponen al sartén. Lo importante es no darle calor directo ya que se quema muy fácil.

Saní


Sin duda el saní es un condimento venezolano que debemos rescatar y sobre todo evitar que se pierda. El trabajo como cocinero es de ponerlo de nuevo en la mesa.
Ciertamente luego de poder leer lo anterior, también podemos decir que el saní apareció en el escenario y durante un tiempo se puso de moda y comenzó a aparecer en cuanto plato a nivel nacional podía estar.

Saní


No podemos decir que esta moda como algunos escritores le llaman haya desaparecido, porqué actualmente grandes cocineros de nuestro estado persisten en utilizarlo, felicitaciones y gracias por eso. 

En mi opinión personal, es el descubrimiento de parte de nuestros jóvenes cocineros debido a esa cocina de investigación y de rescate de los productos locales de cada región, lamentable sería que debido a múltiples factores, como es la falta de interés de nuestros productores hacia el producto perdamos la oportunidad de tenerlo en el mercado nacional.

Así que una forma de luchar es conociendo sobre el, sobre su producción, solicitarlo, probarlo y disfrutarlo que de alguna manera esa solicitud llegará seguramente a quien tiene la oportunidad de producirlo y ver en el, una oportunidad de negocio. 


Me permito ofrecer a ustedes y previa autorización, el video “Saní con papas"  realizado por el equipo de  Rutas, sabor y tradición.  @rutassaborytra.






Que lo disfruten amigos.
  

 Fuente:



Vicente A. González H. 

domingo, 19 de marzo de 2017

Descubriendo los quesos madurados de Ananké...



Este sábado pasado 11 de marzo, la ciudad de Mérida tuvo la oportunidad de disfrutar de algo diferente.  Así mismo,  la iniciativa de Xiniay Peter, luchadores  incansables de lograr un mejor país, invitaron a dos grandes profesionales que hace 11 años buscaban algo distinto en sus vidas.   

Esa búsqueda de un “destino ineludible  las llevó a producir un queso fresco de cabra de la más alta calidad, logrando desarrollar una comunidad de productores caprinos, haciendo crecer sus rebaños y elevando los estándares de producción.   

Posada Xinia y Peter


Hoy día,  ya maduras y listas para continuar creciendo decidieron dar otro paso adelante logrando la elaboración de “Quesos Madurados”. 
Marianela García y Elisa Grimaldi son las protagonistas de esta pequeña historia, llamada Ananké que junto a tres vinos otorgados por Casa Oliveira,  la cocina del Chef Nestor Gutierrez de la Posada Xinia y Peter más el debut oficial como Sommelier de mi persona presentando las armonías y los vinos, logramos no la suma para otorgar un gran evento, se logró la multiplicación de ideas que culminó generando  una deliciosa experiencia enogastronómica. 


Ananké


La presentación de tres quesos madurados, llamados:  

  *Paramero
           *Paramero con cenizas
                          *Galipanero,  
cada uno de ellos en tres diferentes estadios o niveles de envejecimiento.  


 
En total 9 quesos a degustar  que fueron analizados previamente cada uno para posteriormente ser armonizados con  tres vinos de diferentes países y de diferente tipo.   




El primer vino de la tarde fue de Viña los Vascos, Dominio de Barons de Rotshchild, de uva Sauvignon Blanc, año 2013, Chile, y que acompañó perfectamente al queso Paramero fresco adicionalmente  un aperitivo realizado que consistía en una tartaleta intervenida que contenía una pequeña ensaladilla de tomates cherry, verdes del huerto y el queso.  Los niveles de acidez del queso, del vino y los aromas vegetales, herbáceos  presentes en ambos productos lograron una conjunción maravillosa de placer. 



EL segundo vino de la tarde fue un vino tinto, su nombre Partager, perteneciente a  Barton & Guestier, Francia.  Un vino de mesa,  fácil de tomar, de cuerpo medio, muy aromático con agradables frutos rojos  fue quien acompañó  al madurado Galipanero  semi-envejecido y a un crocante de ajonjolí, que adicional al queso lo coronaba una lámina de fresa fresca.   Pero la experiencia de este aperitivo fue más allá cuando al agregarle unas pequeñas gotas de miel trufada  le dio paso para que el tercer vino de la tarde entrara  en grande. 





El tercer vino fue para  Portugal, un Oporto de la compañía Barros tipo Tawny, envejecido en Barricas de Roble por 3 años que acompañó  además del bocado que hice mención anteriormente, al queso Paramero con cenizas de zanahoria y profundamente envejecido.    Un vino diferente y de otro nivel para un queso que no podía aceptar nada menos.  Adicionalmente y para cerrar con broche de oro  desde la cocina llegó al plato de los comensales una cesta de chocolate con helado de queso fresco suave, coronado por sirope de ají dulce y naranjas confitadas, logrando generar una sensación indescriptible para muchos de los presentes. 





Una tarde - noche,  cargada de música instrumental en vivo magistralmente interpretada, emociones, buena vibra  y de una experiencia maravillosa, que invitan a un país posible.  


Los vascos, Partager y Oporto Barros









Nestor Gutierrez



Esta es la Mérida Preciosa luchando por un turismo gastronómico.   

Les invito disfrutar y descubrir los sitios web de


Xinia y Peter

Marianela y Elisa


















Vicente González






¡Salud!

Vicente A. González H.
Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.
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domingo, 12 de marzo de 2017

Mérida y su gastronomía en el Goût de France 2017…



¿Pero qué es y para que el Goût de France? 

En un principio este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rindió homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: como son el compartir y disfrutar.

El 25 de mayo de 1911, Auguste Escoffier conocido como el “emperador de los cocineros”  inició “las Cenas de Epicuro” para demostrar que la cocina francesa estaba lejos de vivir una época de decadencia.  La idea era proponer el mismo menú, el mismo día, en varias ciudades del mundo con la cantidad más grande de comensales. Una parte de las ganancias tenía que ser donada al Hogar de Ancianos de los cocineros franceses. Inició con todo un éxito pero la primera guerra mundial acabó con ese proyecto inmediatamente.  Posteriormente la fundación Escoffier reinició este proyecto con una serie de limitaciones para ser relanzado en el año 2015 el proyecto original de A. Escoffier por el chef de múltiples estrellas Alain Ducasse.

Goût de / Good France desarrolla esta hermosa idea con la voluntad de asociar a todas las categorías de restaurantes en todo el mundo, será continuación de la inscripción de la «comida gastronómica francesa» en la lista del Patrimonio inmaterial de la UNESCO y participó en su difusión a través del mundo.

GÔUT DE / GOOD FRANCE, tiene como objetivos principales la promoción el turismo francés. Esta cena inédita, que tuvo una visibilidad mundial, se inscribe dentro de este propósito y envió al extranjero una señal fuerte sobre el atractivo de Francia, a través del dinamismo y la creatividad de los chefs.

DEFENDER CON ORGULLO LOS COLORES DE LA COCINA FRANCESA, con  mensajes que contengan un fuerte valor añadido:  

-Un mensaje de MODERNIDAD – En el siglo XXI, la cocina francesa no se impone de forma hegemónica en la escena culinaria mundial. Los cocineros participantes no renuncian a su propia tradición culinaria sino que les proponemos combinarla con la cocina francesa.

- Un mensaje de EXCELENCIA – Vitalidad, modernidad y responsabilidad: la cocina se convierte en el escaparate de valores positivos para Francia, con una dimensión generosa asociada a los placeres de la mesa. Una cocina hecha con productos frescos, de temporada y procedentes del terruño local, y preparada con menos grasa y sal. Una cocina para todos los bolsillos. 



Como ya comenté anteriormente la primera re-edición fue en el año 2015 donde Venezuela participó con solo cinco restaurantes, para el año 2016 aumentó  luego de ser seleccionados por un comité internacional tres restaurantes de Mérida, y para este año 2017,  dos mil  restaurantes del mundo, 27 de Venezuela y tres de nuestra Mérida Preciosa son quienes participarán en el evento.
Ciertamente todo indica que el hecho de que tres restaurantes de nuestro estado Mérida, repitan este año 2017 fue que ya el año anterior, las cosas se hicieron bien.  Por tal motivo entre  los días 18 al 26 de marzo, estarán presentes:  

*KQT Bistró con la Chef Gloria Machado presentando su propuesta gastronómica los días 18 y 19 de marzo en horas de almuerzo. El uso de productos orgánicos, vegetales frescos de la huerta, la presencia de quesos madurados y de su propia fabricación, son parte de su propuesta gastronómica.  Reservas por el 0424 272-8679 o 0426 203-15-69 o por el correo electrónico:  alimentoskqt@gmail.com

*La Chef Valentina Inglessis realizará su propuesta de Gastronomía Holística en una cena pautada para el día 24 de marzo. Valentina uniendo sus profesiones como bióloga y cocinera apuesta por productos del reino vegetal y de la despensa Venezolana.  Sus platos formarán parte de su memoria gustativa personal utilizando la cuajada de ajonjolí, la sopa de arvejas, el juego de texturas y todos los sabores.    Reservas por el 0414 746-42-87 o por el correo electrónico: talleresgastrobotanica@gmail.com

*La casa del viento representada por su Chef Diana Garrido con dos almuerzos entre los días 25 y 26 de marzo. Su propuesta y forma de homenajear esta cocina es acercando al artesano, al productor, el restaurador y al comensal. Reservas por el 0414 746-02-61, o por el correo electrónico: artemisa2965@yahoo.com.ar

Ya para cerrar y sin perder uno de los objetivos iniciales de este evento, como es la connotación solidaria una porción del dinero recaudado será destinado por cada uno de los restaurantes para cubrir problemas sociales, obras de caridad.  



 “Hablar de cocina – de cocina francesa - es hablar de alegría de vivir, de ligereza, de optimismo y de placer - unas ideas absolutamente centrales para la imagen del Destino Francia”. 
Alain Ducasse.


Les esperamos en ésta fascinante experiencia, del Goût de France.




Fuente:
- Información suministrada por los tres restaurantes. 
- http://www.ambafrance-ve.org.
- http://es.france.fr/es/gout-france-good-france/rubric/70963/gout-france-good-france


Vicente A. González H.
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